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扬州新闻广播:00后在扬上演“厨王争霸”,一盘土豆丝看功力,金奖选手可直升本科

     


一盘土豆丝看功力,一群00后在扬上演“厨王争霸”,金奖选手可直升本科。今天(0104)上午,江苏省职业院校技能大赛中职组的比赛在江苏旅游职业学院拉开帷幕,来自全省各地的一百多位选手开启厨艺比拼。

一盘土豆丝看功力

中午十一点半,选手们纷纷交出比赛作品,中餐项目中,没有想象中的争奇斗艳的美味佳肴,选手们端出的是清一色的土豆丝,乍一看每盘土豆丝都差不多,可专家说每一盘都不一样。江苏省烹饪协会副会长、总裁判长花惠生告诉记者青椒土豆丝虽然是家常菜,但可以从这道菜里看出厨师的基本功。

“比赛要求每根土豆丝粗细均匀,并且成方形,并且不能变色,扁平的、长短不一致的都算不合格。”

鱼圆怎么做才好吃

记者在现场看到,除了青椒土豆丝之外,学生还要做一道鱼圆和一道自选菜式。鱼圆是江苏人的餐桌上的一道家常菜,花惠生介绍,中餐饮食返璞归真,越简单的菜肴越见功力,也越得消费者喜欢。

“一斤鱼圆要吃二斤八两的水,鱼圆要求入口即化,提起考是长的,放水里是圆的。”

本次大赛共分为中餐热菜、西餐热菜、中餐面点、中餐冷拼、西式面点、代表雕刻等具体分项。最终评出金奖选手约十多名。金奖选手以后只需要加试理论考试,就可以通过特招方式,直接进入扬州大学旅游烹饪学院的烹饪本科专业继续深造。

江苏旅游职业学院将招收烹饪专业“外国留学生”

新闻链接:世界美食之都落户扬州,也给我市开设烹饪专业的大中专院校带来了新一轮发展机遇。除了国家级、省级烹饪比赛频频落户扬州举办,餐饮市场对于扬州烹饪人才需求量的不断增加,也促进了我市烹饪专业人才培养提升规模和质量。明年,江苏旅游职业学院将招收烹饪专业“外国留学生”。

江苏省烹饪协会副会长花惠生表示,“扬州的淮扬菜师傅”享誉海内外,随着世界美食之都落户扬州,新一轮的淮扬菜人才培养和发展机遇正在进一步向扬州靠拢。

“你成为美食之都之后,其它城市招人向扬州倾斜,招收扬州的淮扬菜师傅,扬州的师傅走向世界各地也是比较多的。”

烹饪专业一直是江苏旅游职业学院的王牌专业。每年报考人数爆满,学校烹饪科技学院的学生占全校总人数的三分之一,今年江苏旅院烹饪专业招生已经达到近2800人,这一培养规模在全国名列前茅。江苏旅院烹饪科技学院党总支书记刘宁海介绍,目前学生主要就业方向为机关企事业单位和四星级以上酒店,总体呈现供不应求趋势。下一步,他们将在培养质量上再下功夫,适应世界美食之都的人才需求。

“我们学校定位开放、共享、国际化,对走向国际有很大作用。下学期,印尼等国的15名留学生来扬州学烹饪技艺,不仅是国内学生,国外学生马上也来学了。”

 

记者:徐蕾红

编辑:扬州新闻广播

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