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扬州晚报-扬州网:用最普通食材烹上等美味,全省职校生扬州争“厨王”

     


每根土豆丝粗细均匀,如同火柴梗;现场制作鱼圆要大小一致,呈球状……昨天,2020年江苏省职业院校技能大赛烹饪赛项在江苏旅游职业学院举行。本次技能竞赛为期两天,来自省内30多所职业学院120多名选手比拼厨艺。

现场直击

8分钟炒完土豆丝

现场制作嫩滑鱼圆

昨天上午,记者进入赛场内,此时正值中职选手进行“中餐热菜”比赛项目,选手需在近两小时内完成3道菜,分别为青椒土豆丝、鱼圆汤和一道自选菜。

现场,一群00后选手正在“激战正酣”,将土豆切开后,就迅速比拼刀工,不少选手在30秒时间内,就将土豆丝全部切好,且规格整齐。

“不要小看这道炒土豆丝,我们对选手的要求是,土豆切丝要粗细均匀、长短一致,不能出现切而不断的连刀,而且时间还要快,炒得要清爽干净,色泽好,一般炒土豆丝要在8分钟内完成。”本次大赛总裁判长、江苏省烹饪协会副会长花惠生说。

第二道菜“鱼圆汤”更是考验了基本功,如一斤鱼圆要2斤8两水,盐的比例要准确,做出的鱼圆要大小一致,形状是光滑的球状,有弹性,口感要嫩滑。

人才发展

完整培养体系

带给扬州美食强有力人才支撑

去年10月,扬州入选“世界美食之都”,烹制扬州美食的专业人才也受到关注。“扬州美食有着强有力的人才支撑。”花惠生认为,扬州对烹饪教育的投入非常大,从中职到高职再到本科,已形成较完整的人才培养体系。

“学校烹饪科技学院每年培养的烹饪人才约有2800人,体量与质量位居全国同类型院校前列。”江苏旅游职业学院烹饪科技学院党总支书记刘宁海介绍,“毕业生供不应求。”今年2月省职业技能大赛烹饪赛项(高职组)也将在该校举行。通讯员 吴飙 记者 楚楚 乔云

 

新闻链接:http://news.yznews.com.cn/2020-01/05/content_7098585.htm


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