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扬州发布:【视频】一盘土豆丝看功力,00后“厨王争霸”

     


青椒土豆丝可能是大家都比较熟悉的家常菜。那你知道做出一道好吃的青椒土豆丝要分几步吗?

今天上午,江苏省职业院校技能大赛中职组的比赛在江苏旅游职业学院拉开了帷幕,记者在现场看到,当天来自全省12个城市85名选手开启了“厨神争霸”,其中绝大部分都是00后。

想象中的烹饪大赛,捧出的菜肴都是美味佳肴争奇斗艳,花样百出,可等到中午十一点半,当选手们捧出作品时,满眼的都是“清汤寡水”。在中餐比赛现场,清一色的土豆丝“精彩亮相”,咋一看每盘都差不多,但专家说每一盘都不一样,青椒土豆丝里学问大了。

“青椒土豆丝虽然是家常菜,但可以从这道菜里看出厨师的基本功。”江苏省烹饪协会副会长、总裁判长花惠生告诉记者,比赛要求每根土豆丝粗细均匀,并且成方形,并且不能变色,“扁平的、长短不一致的都算不合格。”

记者在现场看到,比赛从上午8点半开始到11点半结束,除了青椒土豆丝之外,学生还要做一道鱼圆。“一斤鱼圆要吃二斤八两的水,鱼圆要求入口即化,提起看是长的,放水里是圆的。”在花惠生看来,学校培养的烹饪人才就要从基本功抓起。    值得一提的是,本次大赛还设有创新赛,供选手自由发挥。

采访中,记者了解到,随着扬州被评选为“世界美食之都”,越来越多的餐饮企业像江苏旅游旅游职业学校抛来了橄榄枝,江苏旅院烹饪科技学院党总支书记刘宁海告诉记者,现在烹饪专业成为旅游职业学院的王牌专业,每年报考人数爆满,烹饪学院的学生占全校总人数的三分之一,今年烹饪专业招生已经达到近2800人 ,这样的规模在全国也是名列前茅,“2020年秋学期,我们还会有15名留学生来扬州学烹饪技艺。”

 

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